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有燕窝的知名菜是哪个

111 人参与  2019年10月27日 12:03  分类 : 关于万达  评论

餐饮这块从来并不是那一件小事,餐饮行业实际上也会有海量得技能,必须得大家投入滴专研,这样才能让它达到完美的发挥。

春秋战国时期,鲁菜便初出茅庐,多是以牛、羊、猪为材料,且擅长制定禽类、野味和海鲜。在西周、秦汉时期,鲁国都城曲阜与齐国都城临淄,都是十分繁荣的都市,餐饮这一行风靡一时,名厨还是挺多的。并且儒家"食不厌精、脍不厌细"的精神的浸润追求,最后完成鲁菜盛大壮观。明清时期非常多山东厨师和菜品进到皇宫,让鲁菜高贵典雅、中正大气、平和养生的风格特色从而得到升华。

鲁菜系重视用盐提鲜,用汤壮鲜,调味要遵守咸鲜纯正,凸显原味。葱是山东特产,大多数菜系佳肴需要葱姜蒜来增香提味,爆、扒、炒、熘、烧等制作方式都要用葱,格外是葱烧类的菜,更是以拥有浓郁的葱香为好,如葱烧海参、葱烧蹄筋;爆锅、喂馅、凉拌全部都避免不了葱姜蒜。海鲜量多质优,异腥味并不严重,鲜活者讲究原汁原味,虾、螃蟹、贝、蛤,能用姜醋一起吃;海参、鱼翅、干鲍等高级食材,质量好味道寡淡,要用高汤提鲜。能够吃到地道的鲁菜,是人生中的比较大的享受。四喜丸子是鲁菜中的有名的菜品之一,四喜丸子其实较为平凡,仅仅五花猪肉、冬菇等材质拌在一起做的肉丸子,吃起来好像也并不想菜名那样令人愉快。淮扬菜其中也是有一道类似的菜肴,是"狮子头"。终究"四喜丸子"讨了名称的好,是因为他代表了中国人民最为注重的"久旱逢甘露,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时"四个大事,所以成为了鲁菜里面的一个特别有名的菜。燕菜别名燕窝,清汤柳叶燕菜,经典鲁菜之一,能够用于高级宴席中的头菜登席,是道集美味、营养为一体的菜肴。燕窝口味鲜醇,汤清澈晶莹,色白如雪,质地软滑,沁人心脾。糖醋鲤鱼是山东济南非常传统的菜,济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,还有就是金鳞赤尾,式样比较可爱,是宴席上面的好菜,色泽金黄,酸甜可口,外焦内嫩,香鲜味美。《济南府志》上一直就有"黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱"的纪实。葱烧海参是鲁菜中比较有名的菜,海参用水泡发与大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,吃过之后没有汁水。是"古今八珍"其中一种,富含营养,葱香味醇,滋肺补肾。鲁菜经典德州扒鸡,从创制到目前已经快百年的时间,传统完成方法,锅中加上清水再大火,安放油炸之后的鸡和盐、生姜、蘑、五香料包、酱油,烧沸过后撇掉沫子,移到小火上面焖煮三十分钟,至鸡酥烂即可。捞出鸡肉之时当心保证鸡皮不要破、整鸡不碎。色泽红润,肉质肥嫩,鸡皮光亮,香气扑鼻,味鲜美。九转大肠就是红烧大肠,是山东非常传统的菜。清朝光绪初年,经过济南九华林酒楼店主完成,将猪大肠焯水过后经过油炸,过后灌入十几种料子,用微火爆制做成。完成之后,香、甜、辣、酸、咸这些味道都有,色泽好看红润,质地软烂。

坛子肉是济南的一道名菜,开始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店,估计在100多年前,该店厨师用猪肋条肉来调味与料包,放入坛子里面以后小火焖煮而形成,汤浓肉烂,肥而不腻,色泽红润,口味清香,大家吃过之后,觉得格外适口,因此这样命名。

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